食中毒原因菌に指定されているのは全16種類 サルモネラ属菌　Salmonella spp 腸炎ビブリオ菌　Vibrio　parahaemolyticus 黄色ブドウ球菌　S.aureus ボツリヌス菌　Clostridium　botulinum 病原性大腸菌　E.coli ノロウイルス セリウス菌　Bacillus cereus ナグビブリオ　Vibrio cholerae non-O1 Vibrio fluvialis Vibrio mimicus 腸管侵入性大腸菌　EIEC 毒素原性大腸菌　ETEC 腸管病原性大腸菌　EPEC 腸管出血性大腸菌　EHEC 腸管付着性大腸菌　EAggEC Ａｅｒｏｍｏｎａｓ hydrophila Ａｅｒｏｍｏｎａｓ sobria Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ coli Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ jejuni Ｐｌｅｓｉｏｍｏｎａｓ shigelloides Ｙｅｒｓｉｎｉａ enterocolitica 食中毒予防の3大原則 付けない（清潔）　増やさない（迅速、冷却、乾燥）　殺す（加熱殺菌、不活化）